Grünkernschmarrn mit Borretschgemüse

Für 4 portionen

Zutaten

80 g Grünkern; fein gemahlen

150 ml Milch

70 ml Wasser

Meersalz

300 g Junge Borretschblätter ohne Stiele

75 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

15 g Butter

2 EL Wasser

2 TL Gekörnte Gemüsebrühe

5 EL Sahne

5 g Parmesan oder Sbrinz

1 EL Glatte Petersilie

Pfeffer, Muskat

1 Ei

Das Mehl mit Milch, Wasser und einer Prise Salz zu einem dickflüssigen glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten qüllen lassen.

Inzwischen die Borretschblätter mehrmals gründlich waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter mit dem Wasser mässig erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Borretsch hineingeben. Die Brühe darüberstreün, zugedeckt in etwa 5 Minuten weich dünsten. Dabei das Gemüse einmal umwenden. Dann die Sahne, den Käse und die Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Während das Gemüse gart, das Ei unter den Pfannkuchenteig rühren. Kokosfett in 1-2 grossen Pfannen erhitzen und den Teig 1-2 cm dick hineingeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze goldbraun anbacken. Dann die Pfannkuchen mit Hilfe eines Deckels wenden. Dabei wenn nötig noch etwas Fett zugeben. Die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Die Pfannkuchen mit 2 Gabeln in Stücke zerreissen, kurz weiterbacken und mit dem Gemüse anrichten.


Stichworte	Borretsch, Gruenkern, Pikant, Schmarrn, Snacks

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