Cresperelle Spinat/Ricotta



Für 4 portionen

TEIG

  • 4 Eier
  • 1/4 l Milch
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 1 Schuss Backpulver
    		•

    FUELLUNG

  • 600 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskat
  • 200 g Ricotta alternativ ein anderer,
  • würziger, ital. Frisch- käse, z.B. Robiola
    		•

    AUSSERDEM

  • 1/8 l Mineralwasser
  • 40 g Butter; oder Margarine
  • 4 EL Parmesan
  • Fett
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    Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und 30 Minuten qüllen lassen.

    Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken.

    Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

    Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen.

    Ricotta zerbröseln.

    Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.

    Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.

    Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen (und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden). Dann alles in eine feürfeste Form legen und mit Parmesan und Butterflocken besteuen.

    Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20 Minuten überbacken.

    Stichworte

    Pikant, Quark, Snacks, Spinat

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