Buchweizenmehl mit Milch, Eiern, Salz und Zucker glattrühren, anschliessend ein paar Minuten qüllen
lassen.
Danach nochmal kräftig durchrühren.
Pro Pfannkuchen einen Esslöffel fetten, gewürfelten Speck in einer Pfanne (ca.26 cm) gut ausbraten,
glasig reicht nicht! Mit einer Kelle den Teig in das heisse Fett geben, etwa 0,5 cm Dick.
Ausbacken, Wenden, Ausbacken. Fertig.
Die Pfannkuchen haben eine leicht graü Farbe, sind leicht gebräunt und knusprig.
Dazu reicht man - nach Belieben - Grünen Salat mit Sahnesauce, Rübensaft, Heidehonig,
Blaubeerkompott, leicht angedickt, lauwarm Die Ostfriesen steürn eine weitere Variante bei: Mit
Leberwurst bestreichen und
einrollen.