Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.
Trockenbeize und zerhackte Knochen im Oel braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Im
offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und erneut aufkochen. Etwa bis
auf 0,1 l (bezogen auf Mengen für 2 servings) einkochen lassen.
Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce schlagen.