Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur garen, bis das Fett schmilzt.
Die Temperatur erhöhen und weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt.
Den Pecorino mit zurückbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen. Die Eigelbe mit einer Gabel
unterrühren, dann etwas Salz und reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Speck und Chili über die gekochten Teigwaren geben. Die Eiermischung hinzufügen und gut
vermengen. Mit Parmesan besteuen und servieren.
QUELLE: Italien - Eine kulinarische Reise
: Lorenza de' Medici Christian Verlag, München ISBN 3-88472-152-6
20.01.1994