Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt
abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
Uebrige Butter mit dem Mehl verkneten.
Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli
untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe
in einer Pfanne goldbraun rösten.
Sauce mit beidem besteuen.
Passt zu: gekochtem oder gebratenem weissen Fleisch und Fisch.