Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem grossen Topf zusammen mit
Wasser und dem Essig ca. 20 Min kochen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und die Pepperoni entkernen.
Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen Fleischwolf drehen (Aivar wird
grober) oder in den Mixer geben (Aivar wird feiner) auch den Knoblauch und die Pepperoni mit pürieren.
Das Salz nicht vergessen.
Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std. kochen lassen. Immer wieder umrühren und eventüll
vom aufgefangenen Essigwasser etwas hinzufügen. Zum Schluss das Olivenöl dazu geben, nochmals
kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu flüssig sein. Gereinigte Schraubverschlussgläser bei 80
bis 100 Grad im Backofen vorwärmen und das Aivar in die warmen Gläser füllen. Am nächsten Tag auf
jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenöl geben, die Gläser verschliessen und an einen kühlen
Ort stellen. Aivar hält sich so einigen Monate.