Den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstossen. Die Eigelb und das Salz in diese Paste
mischen und mit dem Stössel des Mörsers heftig arbeitend das Oel tropfenweise unterziehen. Die
Sosse muss eine cremige Beschaffenheit haben, die durch leichte Zugaben von Zitronensaft und - wenn
die Sosse genügend gesäürt ist - Wasser aufrechterhaltend wird.