Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepreßten Knofelzehen Eigelbe, Senf, Salz und
Pfeffer (natürlich aus der Mühle) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Oel zunächst
tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen. !Jede Oelzugabe muß
völlig von der Sauce aufgenommen werden bevor man weiteres Oel hineinrührt. Zum Schluß wird der
Zitronensaft untergeschlagen.