Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstückchen, Umbrien
Für
4
portionen
Zutaten
600 g Aal
1 Bd. Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 dl Trockener Weisswein
500 g Vollreife Tomaten
5 EL Olivenöl extravergine
Salz
Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des
Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was früher die "gestreckte" Version eines
Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht hätten leisten können. Man kann also auch gut
einen leckeren Secondo daraus zaubern.
Giovanna Bistoni: Zunächst putze ich den Aal. Dazu trenne ich den
Kopf ab und schneide ihn in etwa fünf Zentimeter lange Stücke. Ich hacke Petersilie und Knoblauch fein
und dünste sie in etwas Oel in einem Bräter. Nach ein paar Minuten gebe ich die Aalstücke dazu und
brate sie rundherum gut an. Ich giesse den Wein dazu, lasse ihn einkochen und salze anschliessend.
Nun füge ich noch die Tomaten dazu. Ich habe sie dafür vorher bereits gepellt, entkernt und in kleine
Würfel geschnitten. Das Ganze lasse ich nun so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch mühelos von
den Gräten lösen lässt (etwa 40 Minuten).