An und für sich sollen Ei und Oel "stubenwarm" sein, doch gelingt Mayonnaise auch bei kühlerer
Temperatur. Nahezu unentbehrlich ist jedoch der kleine Schneebesen! Zürst Eidotter mit Zitronensaft und
Senf gut verrühren. Dann das Oel in dünnem Strahl oder teelöffelweise beigeben. Bis zum Dickwerden
mit dem Schneebesen peitschen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz, Senf, Zitronensaft und einer Prise
Zucker nachwürzen. Bei grösseren Mengen empfiehlt sich die Zubereitung im Elektrogerät, alle Zutaten
werden dann auf einmal hineingegeben.
Mayonnaise und Mayonnaise-Mischungen sind überall verwendbar. Wenn eine zu bestimmten Speisen
besonders gut passt, findet sich in den nachfolgenden Rezepten zum jeweiligen Rezept eine spezielle
Anmerkung.