Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten.
Minzblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trockentupfen.
Borretsch, Minze, Pinienkerne und Olivenöl zusammen pürieren, das geht am besten im Mixer.
Salzen und pfeffern. Eventüll nochmals Olivenöl zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Makkaroni in Salzwasser in etwa 10 Minuten bißfest kochen und abgießen.
Pesto über die Makkaroni geben und vermischen. Heiß servieren.