Sauce Cumberland (mit Meerrettisch und Ingwer)



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Orange, unbehandelt
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 50 ml Portwein
  • 1 TL Senfpulver
  • 1/2 TL Meerrettich; frisch geriebe
  • 1/2 TL Ingwer; frisch gerieben
  • 300 g Johannisbeergelee
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    Die Zitrusfrüchte waschen, mit dem Zestenreisser von der Schale feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepressten Saft der Früchte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren, das Senfpulver darin auflösen, den Portwein sowie die Zesten beigeben und alles bei grosser Hitze auf 1 dl (Zubereitung mit je eine Orange und Zitrone) einkochen. Johannisbeergelee dazumischen und mit Meerrettich und Ingwer abschmecken. Kalt servieren.

    Zum Beispiel zu "Kalbsfilet im Blätterteig, mit getrüffelten Milken".

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    Aufbau, Sauce

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