Zürst machen wir uns eine Mayonnaise. Das Eigelb in eine Schüssel geben, dann unter ständigem
Rühren mit dem Handrührer das Oel zugeben: Zürst
tropfenweise, dann immer etwas mehr, schliesslich mit einem dünnen Strahl.
Wenn man das Oel zu schnell zugibt, gerinnt die Masse. Oel und Eigelb müssen Zimmertemperatur
haben! Mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
Die Sahne schlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise heben, nochmals abschmecken.
Einige Hinweise: Für die Chantilly-Sauce kann man auch gekaufte Mayonnaise
verwenden, sie hat deutlich weniger Cholesterin. Wer die Mayonnaise allerdings wie unten beschrieben
selbst machen will -- es ist nicht sehr schwierig, wenn man dreierlei beachtet: Ein möglichst frisches Ei
nehmen,
das Oel am Anfang wirklich nur tropfenweise zugeben und -- am allerwichtigsten!!! -- darauf achten, dass Ei
und Oel beide Zimmertemperatur haben. Das Ei also niemals direkt aus dem Kühlschrank verwenden!
Die Chantilly-Sauce schmeckt auch sehr gut zu Eiersalat.