Wichtig: damit die Mayonnaise gelingt, müssen Eier und Oel die gleiche,
ziemlich tiefe Temperatur haben.
Eigelb, Senf (1) und Salz mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Das Erdnussöl zürst
kaffeelöfelweise, dann mit dem Esslöffel unter ständigem Schlagen beigeben. Jeder Löffel muss
vollständig eingearbeitet sein, bevor der nächste zugegeben wird.
Saürrahm zu einem festen Schaum schlagen und unter die Mayonnaise ziehen.
Senf (2) mit dem Zitronensaft vermischen und ebenfalls darunterrühren.
Nach Bedarf mit Salz abschmecken und mit Cayennepfeffer würzen. Den Essig aufkochen und - wenn die
Mayonnaise fertig ist - unter kräftigem Schlagen dazugeben, um sie zu stabiliseren.
Vor dem Servieren nochmals rasch mit dem Schneebesen durchschlagen.