Mehl in Butter helbgelb schwitzen, kochendheisse Milch einrühren und mit etwas Salz und weissem
Pfeffer würzen, mit Eigelb binden und mit geriebenem Parmesan verquirlen, steifgeschlagene Eiweiss
unter die Sauce ziehen.
Infos:
A la Mornay: Halbgar gedünsteter Fisch in dicke Mornaysauce hüllen, mit
geriebenem Käse besteuen und im Ofen überbacken. Philippe Mornay, Seigneur du Plessy-Marly,
1549-1623, französischer Staatsmann und Schriftsteller.