Alle Kräuter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen
Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine grosse Schüssel geben. Mit Essig, Oel, Schmand
und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1
Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit
Salz, Pfeffer und eventüll etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu
Pellkartoffeln servieren.
Info:
Für die berühmt gewordene Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz Hessen bekannt ist, gibt es
unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann z.B. die hartgekochten Eigelb auslösen, durch ein Sieb
streichen, zunächst mit Essig und Oel verrühren und erst dann alle anderen Zutaten unterrühren.
Es gibt auch Rezpete nur mit Oel anstelle der sauren Sahne. Unser Rezept ist ein seit vielen Jahren
bewährtes und beliebtes Familienrezept.
Unerlässlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern.
Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der "richtigen" Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer
fertig abgepackt auf Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als "Frankfurter Grüne Sosse"
angeboten. In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln das traditionelle Essan an
Gründonnerstag. Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten Rindfleisch oder
Fisch.
Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren.
Schon Göthe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes
Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem "Frankfurter Kochbuch" von Wilhelmine Rührig. Der
Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische "sauce vinaigrette" zurück, die von den
Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde.
Source: Leichte Küche Frankfurt
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94