Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie,
Koriander und Pfeffer zufügen.
Nochmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventüll mit etwas Weinessig verlängern.
(*) Malagütta-Pfeffer, Pimenta Malagüta (Ersatz: Chili, scharfe
Pepperoni): die älteste Pfefferart, die man kennt. Der echte
afrikanische Malagütta-Pfeffer büsste zu Gunsten des in der "Neün Welt" beheimateten
Capsicum-Pfeffers an Bedeutung ein. Heute wird der Malagütta-Pfeffer nur noch in Brasilien produziert.