Die Johannisbeeren putzen, von den Stielen zupfen und in Wein mit dem Wasser sowie den
Pfefferkörnern ca. 10 Minuten kochen und bis auf eine Handvoll alle Beeren durch ein Sieb passieren.
Dieses Püree auf sanftes Feür stellen, mit Honig und Ingwerpulver abschmecken, mit der Sahne und
dem Gelee binden und die unpassierten Johannisbeeren unterziehen.