Aus Butter und Mehl eine Schwitze rühren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu rühren und
10 min. leise kochen lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Hitze stark
vemindern und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterrühren (gut verrühren).
Die Butter in kleinen Stückchen nach und nach unter Rühren dazugeben. Vom Feür nehmen und mit
den restlichen Zutaten abschmecken.
*Variante* 1 (Kräutersauce):
Einige Pfefferkörner und gehackte Kräuter, nach Möglichkeit frische, bereits dem Salzwasser zugeben
und in der Sauce mitkochen (Estragon, Kerbel, Dill).
*Variante* 2 (Kapernsauce):
30 g Kapern und 1-3 ts Sardellenpaste in die fertige Sauce rühren.
*Variante* 3 (Krabbensauce):
1/2 ts Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise Cayennepfeffer in die fertige Sauce
rühren.