Die Stiele der Rote-Bete-Knollen etwas kürzen. Die Knollen in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 45
Minuten bissfest garen. Rote Bete abgiessen, kalt abspülen und schälen. Knollen in Spalten schneiden
und abkühlen lassen.
Orangensaft, Obstessig und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehe
durch die Presse dazudrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Esslöffel Marinade über die
Rote-Bete-Spalten träufeln (bei 4 Portionen) und durchziehen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebelringe unter die restliche Marinade heben. Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten vorsichtig herausschneiden.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite legen.
Die Rote-Bete-Spalten in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit den Orangenfilets auf Tellern
anrichten. Die Frühlingszwiebeln mit der Marinade über die Rote Bete und die Orangen verteilen. Alles
mit den gerösteten Mandelblättchen besteuen.