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+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-250 g Weizenvollkornmehl+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
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+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-2 Eier Salz+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-1 EL Butter oder Margarine+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
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+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-200 g Schmand+ADs- (ersatzweise je zur H+ACY-aumllfte saure Sahne+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-und Mascarpone)+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-1 Prise Salz Pfeffer+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
+ADw-li+AD4APA-font face+AD0AIg-Arial+ACIAPgA8-i+AD4-6 EL Kerbel+ADs- gehackt+ADw-/i+AD4APA-/font+AD4APA-/li+AD4-
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Wir sind ganz sch+ACY-oumln verw+ACY-oumlhnt: Frische Kr+ACY-aumluter gibt es inzwischen das
ganze Jahr hindurch. Nur Kerbel macht sich rar. Er ist ein ausgesprochenes Fr+ACY-uumlhlingskraut geblieben.
Denn nur im Mai und im Juni, wenn er vom Freiland kommt, schmeckt er so richtig w+ACY-uumlrzig und
kerbel-typisch. Sein eigenwilliges, Ieicht anis+ACY-aumlhnliches Aroma macht selbst aus simplen Gerichten - wie
unseren Eierkuchen - eine fr+ACY-uumlhsommerliche Delikatesse.
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Mehl und Milch verquirlen. Den Teig bis zu zwei Stunden stehenlassen, damit das Vollkornmehl
ausreichend q+ACY-uumlllen kann. Eier, Salz und bei sehr z+ACY-aumlhfl+ACY-uumlssiger Konsistenz Wasser nach Bedarf
hinzuf+ACY-uumlgen.
+ADw-BR+AD4APA-BR+AD4-
Eine Teflonpfanne mit Fett auspinseln und bei schwacher Hitze insgesamt 2 d+ACY-uumlnne Eierkuchen pro
Portion ausbacken. Die Eierkuchen in der Backr+ACY-oumlhre warm halten.
Den Schmand beziehungsweise die Saure-Sahne-Mascarpone-Mischung mit Salz, einem Hauch frisch
gemahlenem Pfeffer und dem Kerbel mischen, auf die Eierkuchen streichen einro+ACY-uumlen, etwas gehackten
Kerbei dar+ACY-uumlberstre+ACY-uumln. Da die Eierkuchen schnell kalt werden, m+ACY-oumlglichst auf angew+ACY-aumlrmten Tellern
servieren.
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Dazu serviert man einen gemischten Blattsalat.
+ADw-BR+AD4APA-BR+AD4-
Eine Portion enth+ACY-aumllt: Eiweiss: 16 g, Fett: 30 g, Kohlenhydrate: 45 g,
Ballaststoffe: 7 g, Kilojoule/Kilokalorien: 2300/550.
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KUECHENTIPS Kochen oder auch nur Erhitzen bekommt dem zarten Kerbelkraut nicht. Es wird bitter.
Auch getrocknet oder eingefroren verliert Kerbel sein zartes, zwischen Fenchel und Petersilie
angesiedeltes Aroma.
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Frischer Kerbel verleiht allen sahnigen, milden Suppen einen unverwechselbaren Geschmack. Sehr lecker
ist - auch als s+ACY-aumlttigende Hauptmahlzeit - eine cremige Kartoffelsuppe mit Kerbel. Oder auch eine p+ACY-uumlrierte
Karottencreme mit Sahne und Kerbel.
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Einige eingefleischte Kerbelfans unter den Profik+ACY-oumlchen meinen, dass Kerbel nur als Solist zu geniessen
sei. Doch in der franz+ACY-oumlsischen K+ACY-uumlche ist das Kraut fester Bestandteil der +ACI-fines herbes+ACI- (feine Kr+ACY-aumluter).
Dazu z+ACY-aumlhlen neben Kerbel vor allem Estragon, Petersilie und Schnittlauch. Mit +ACI-fines herbes+ACI- w+ACY-uumlrzt man
zarte Gem+ACY-uumlse- und Fischgerichte und feine weisse Saucen.
+ADw-BR+AD4APA-BR+AD4-
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (Deutsche Gesellschaft f+ACY-uumlr Ern+ACY-aumlhrung), Sektion
Berlin, und nach deren ernahrungsphysiologischen Richtlinien erstellt.
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Q+ACY-uumllle: test 5/94
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Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer+AEA-2:246/1401.62 (6.05.94)
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