Die Schwarte des Rückenspecks abschneiden (am besten beim Metzger). Den Speck in gleichmässige
Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze langsam ausbraten. Nach kurzer Bratzeit die geschälten,
entkernten Aepfel und Majoran zugeben. Wenn die Speckwürfel goldgelb sind, wird das flüssige
Schmalz durchgesiebt (Metallsieb!) und in einer Schüssel beiseite gestellt und anderweitig verwendet.
Aepfel und Grieben (ausgelassene Speckwürfel) mit Salz vermischt durch den Fleischwolf geben.
Die Apfelgrieben werden sehr kalt aufs Brot gestrichen.